Obra o OpenOffice Base e selecione "Conectar a um banco de dados existente" e selecione ODBC.

Aperte "próximo". Selecione o banco de dados que você configurou no passo anterior.

Configure a autenticação e pronto! Você já pode administrar seu banco de dados sem problema.

Alternativa não livre

Quem quiser uma alternativa mais simples pode baixar o Aqua Data Studio. Ele é bem mais simples de usar e configurar, porém não é livre e as versões mais novas precisam ser compradas.

A única vantagem real do Aqua Data Studio sobre o OpenOffice Base é que o Aqua pode ver/criar procedures e views, o que não é possível pelo OpenOffice Base.

É isso, espero ter ajudado.

Abraços.