Imagino que haja outro método mais fácil de fazer isso, se alguém souber e quiser compartilhar fique a vontade. O jeito que eu consegui imaginar foi esse pra resolver esse problema. :)

Aconselho que se não tiver certeza do que está fazendo, apenas altere a data no arquivo pacotes.awk e execute o comando a seguir para que ele lhe retorne o nome dos programas instalados. Então com calma você poderá editar a saída do comando conforme necessário e desinstalar somente o que lhe for interessante.

$ awk -f pacotes.awk /var/log/dpkg.log

Bom, espero que não tenha ficado confuso, tentei ser o mais claro possível.

Abraço a todos e até a próxima. :D