1. Crie um atalho do Chrome ou do Chromium na área de trabalho.

2. Clique com o botão direito do mouse no atalho que você criou.

3. Selecione propriedades.

4. No Chromium, em propriedades, em comando acrescente "--incognito" no final. Ficará assim:


Depois clique em fechar.

5. No Chrome, em propriedades, em comando acrescente "--incognito" no final. Ficará assim:


Depois clique em fechar.

Agora é só salvar o atalho onde você quiser.

E ao executar o atalho, abrirá o Chrome ou o Chromium em janela anônima.