Na internet tenho encontrado vários tutoriais sobre como instalar o Wine, versão mais recente no Ubuntu. Bem, o que ocorre é que todos os tutoriais que acessei, dizem a mesma coisa, porém acabamos não conseguindo instalar a última versão do Wine por causa de uma quebra de dependências.

O sucesso da instalação depende de alguns fatores. Se você já tem o Wine padrão do Ubuntu instalado, deve removê-lo completamente antes de tentar nova instalação. Segundo, o fator de sucesso reside na base de você seguir os procedimentos corretos de acordo com a versão do Ubuntu instalado na máquina. Depois de algumas tentativas frustradas, desinstalei o Wine completamente e segui o procedimento oficial em Ubuntu - WineHQ Wiki. Esse funcionou na primeira instalação.

A sequência que adotei para resolver completamente o problema e deixar tudo OK foi:

sudo su

Caso você tenha o Wine 5.X instalador por, exemplo:

# apt remove wine-stable

Se o Ubuntu instalado for 64bits:

# dpkg --add-architecture i386

E por fim:

# wget -nc https://dl.winehq.org/wine-builds/winehq.key
# apt-key add winehq.key
# add-apt-repository 'deb https://dl.winehq.org/wine-builds/ubuntu/ impish main'
# apt update
# apt install --install-recommends winehq-stable

Pronto! Depois, para testar, faça o seguinte:

wine --version
wine-6.0.2

wine64 --version
wine-6.0.2