No vim é possível criptografar seus textos muito facilmente e com segurança razoável, basta chamar o vim com o parâmetro "-x", exemplo:

$ vim -x arquivo.txt

O vim vai lhe pedir a senha e a confirmação da senha, edite o arquivo e salve normalmente. Depois, para abrir, faça-o normalmente como por exemplo:

$ vim arquivo.txt

Aqui o vim vai lhe pedir a senha para abrir o arquivo, caso abra tudo doidão, não se assuste, é porque você digitou a senha errada, saia e tente novamente.

NOTA: nunca mais compare o VIM com o notepad!