Para remover o novo Ubuntu Dock do Ubuntu 17.10 e usar o Gnome Shell padrão, abra um terminal e execute o comando:

sudo apt remove gnome-shell-extension-ubuntu-dock

Terminada a instalação basta reiniciar a sessão! Caso queira reinstalar o "Ubuntu Dock", execute o comando:

sudo apt install gnome-shell-extension-ubuntu-dock

Espero que tenham gostado e até a nossa próxima dica!