Precisei rotacionar todos os logs do jboss antes de configurar o logrotate do mesmo e para isso usei a simples linha de comando abaixo.

Uma coisa importante é que você pode rotacionar qualquer log, é só substituir o caminho do log e o nome do arquivo de log.

# find /opt/jboss7/standalone/log \( -name 'server.log.*' -a -not -name '*.gz' \) | xargs gzip -9

Obrigado.