Atualizado em 25/04/2020.

O recurso de minimizar aplicações pelo Dock, nas versões anteriores do Ubuntu (com o Unity), facilitava a produtividade. Já este recurso não tem no Ubuntu 17.10 em diante, então resolvi pesquisar se a função poderia ser aplicada nesta versão do Ubuntu com Gnome Shell.

E tem: How do I enable 'minimize on click' on Ubuntu 17.10? - Ask Ubuntu, na solução 2 (Solution 2) logo abaixo.

Basta aplicar que funcionará imediatamente:

gsettings set org.gnome.shell.extensions.dash-to-dock click-action 'minimize'

Veja como fica: É isso.
Viva o Linux!