Pra quem está enfrentado problemas em relação ao encoding dos bancos no SGBD PostgreSQL, aqui vai a solução pra resolver isso:

1. Faça backup dos seus bancos.

2. Remova o cluster atual com o comando:

# pg_dropcluster --stop VERSÃO.POSTGRESQL main

3. Crie um novo cluster com o seguinte comando:

# pg_createcluster --locale=POSIX VERSÃO.POSTGRESQL main

4. Reinicie o daemon do PostgreSQL.

5. Acesse o terminal interativo do psql e crie a estrutura para seus bancos da seguinte forma:

1. Para criar bancos em UTF8:

psql> CREATE DATABASE nome_do_banco ENCODING 'UTF-8' LC_CTYPE 'pt_BR.UTF-8' TEMPLATE template0;

2. Para criar bancos em LATIN1:

psql> CREATE DATABASE nome_do_banco ENCODING 'ISO8859-1' LC_CTYPE 'pt_BR.ISO8859-1' TEMPLATE template0;

Pronto, agora é só restaurar seus backups numa boa, já que seu servidor PostgreSQL agora aceita vários encodings, sem que se precise realizar alterações mirabolantes nas configurações de sua distribuição.

Falou!