O Docker CE ainda não tem nos repositórios do CentOS 8, então vamos utilizar o repo do CentOS 7.

Já utilizo o Docker no CentOS 8 em produção sem problemas.

Adicione o repositório:

# dnf config-manager --add-repo=https://download.docker.com/linux/centos/docker-ce.repo

Efetue a instalação:

# dnf install docker-ce --nobest -y

Inicie o serviço e ative-o na inicialização:

# systemctl start docker
# systemctl enable docker

Pra verificar se está tudo certo, digite o comando:

# docker run hello-world Guia de referência: How to Install Docker CE on CentOS 8 / RHEL 8 Server